Indiase aardappel-spinazie curry met bloemkoolrijst

Soms verlang je naar een bord vol warme, kruidige smaken zonder dat je direct de rest van de avond gevloerd op de bank ligt. Deze Saag Aloo, een klassieke Indiase aardappel-spinazie curry, is precies dat. We maken hem in dit recept extra voedzaam door de gewone rijst te vervangen door bloemkoolrijst. Zo heb je wel die rijke, romige curry-ervaring, maar dan een stuk lichter en met een enorme berg groenten die je eigenlijk nauwelijks doorhebt.

De kracht van deze curry zit hem in de zachte aardappels die de saus van kokosmelk en specerijen als een spons opzuigen. Het is een kwestie van de aardappels kort voorkoken en ze daarna laten baden in de kruidige tomatensaus. De spinazie roer je er op het allerlaatst doorheen, zodat deze net slinkt en al zijn kleur en vitamines behoudt. Doordat de bloemkoolrijst maar een paar minuten in de pan hoeft, staat de hele maaltijd verrassend snel op tafel.

Voor de kinderen is dit een ideale ‘instap-curry’. De kokosmelk maakt de smaak zacht en romig, en doordat de bloemkoolrijst de saus goed opneemt, wordt de drempel voor die extra portie groenten een stuk lager. Zet de chilipoeder eventueel apart op tafel als je voor de allerkleinsten kookt, zo blijft het voor iedereen een maaltijd zonder drama. Serveer er een frisse klodder raita en naan-brood bij en je hebt een volwaardig Indiaas feestje, maar dan gewoon op een doordeweekse dag.

Afdrukken

Indiase aardappel-spinazie curry met bloemkoolrijst

0.0 van 0 stemmen

Zin in een gezonde curry? Deze Saag Aloo met aardappel en spinazie is romig, kruidig en wordt geserveerd met bloemkoolrijst. Een lichte, voedzame maaltijd die binnen 40 minuten klaar is!

Gang: HoofdKeuken: Indiaas

Porties

4

porties

Voorbereidingstijd

15

minuten

Kooktijd

25

minuten

Totale tijd

40

minuten

Ingrediënten

• 800 gr Kruimige aardappels, geschild en in blokjes

• 400 gr Spinazie, vers

• 1 Ui, gesnipperd

• 3 teentjes Knoflook, fijn gehakt

• 3 cm Gember, vers (geraspt)

• 1 blik Tomatenblokjes

• 200 ml Kokosmelk

• 2 el Olie

• 1 Grote bloemkool (of 600–700 g kant-en-klare bloemkoolrijst)

• Specerijen

• 2 tl Garam Masala

• 2 tl Komijn (djinten)

• 1 tl Kurkuma

• 1 tl Paprikapoeder

• 0,5 tl Chilipoeder

• Peper en zout naar smaak

• Optioneel

• Scheutje limoensap

• Komkommer raita (voor erbij)

• Naan brood (voor erbij)

• 1 tl Mosterdzaad

Bereidingswijze

• Kook de aardappelblokjes 8–10 minuten tot ze net gaar zijn (mespunt gaat er bijna makkelijk doorheen). Giet af en laat kort uitstomen.
• Verhit olie in een grote pan en bak de ui 5 minuten tot glazig.
• Voeg knoflook, gember en (optioneel) mosterdzaad toe en bak 1 minuut mee.
• Voeg alle specerijen toe en bak kort tot het begint te geuren.
• Doe de tomatenblokjes erbij en laat 5 minuten zachtjes pruttelen.
• Voeg de kokosmelk toe en roer goed door.
• Doe de aardappels erbij en laat 10 minuten zachtjes koken zodat de saus indikt.
• Voeg de spinazie toe en laat slinken.
• Breng op smaak met zout en eventueel limoensap.
• Bloemkoolrijst:
• Rasp de bloemkool grof of maal kort in een keukenmachine tot “rijst”.
• Verhit olie of boter in een pan en bak de bloemkoolrijst 5–6 minuten tot gaar maar nog licht stevig.
• Breng op smaak met een snuf zout.

Tips

• Bloemkool niet te lang bakken → Blijft luchtig en geen pap
• Aardappels uitstomen → Voorkomt waterige saus
• Specerijen meebakken → Meer smaak en diepte