Snelle Mexicaanse quinoa uit één pan

Quinoa heeft bij sommigen een wat stoffig imago, maar als je het op de juiste manier bereidt, is het de ideale basis voor een snelle maaltijd. In dit recept koken we de quinoa namelijk direct in de pan met tomatenblokjes en bouillon. Hierdoor zuigen de korrels alle smaken van de komijn en gerookte paprika direct op en blijft het geheel heerlijk sappig, in plaats van die droge korrel die je soms krijgt als je het apart kookt.

Het grootste voordeel van dit gerecht is dat je letterlijk alles in één pan gooit. Je begint met het fruiten van de ui en paprika, en daarna doet de pan met het deksel erop eigenlijk al het werk. Terwijl de quinoa gaart, heb jij je handen vrij. Op het laatste moment roer je de zwarte bonen en maïs erdoor voor de vulling en de bite. Het resultaat is een voedzame maaltijd vol proteïnen die ook nog eens heel kleurrijk op tafel staat.

Voor wie aan tafel wat extra overtuiging nodig heeft: zie dit gerecht als de vulling van een burrito, maar dan in een kom. Het is mild genoeg voor de kinderen, zeker als je de chilipoeder met mate toevoegt. Mijn persoonlijke tip is om het af te maken met een flinke schep zure room of wat avocado; dat romige contrast met de kruidige quinoa maakt het echt af. Geen stapels afwas, wel een gezonde bodem voor de rest van de avond.

Afdrukken

Snelle Mexicaanse quinoa uit één pan

0.0 van 0 stemmen

Geen zin in afwas? Deze Mexicaanse quinoa maak je in slechts één pan. Gezond, vullend door de zwarte bonen en binnen 20 minuten op tafel. De perfecte doordeweekse maaltijd!

Gang: HoofdKeuken: Mexicaans

Porties

4

porties

Voorbereidingstijd

10

minuten

Kooktijd

20

minuten

Totale tijd

30

minuten

Ingrediënten

• 300 gr Quinoa (ongekookt, afgespoeld)

• 2 blikken Zwarte bonen

• 1 blik Mais, uitgelekt

• 2 Rode paprika, in blokjes

• 1 Ui, gesnipperd

• 3 teentjes Knoflook, fijn gehakt

• 1 blik Tomatenblokjes

• 600 ml Groentebouillon

• 2 tl Komijn (djinten)

• 2 tl Paprikapoeder

• 1 tl Chilipoeder

• Peper en zout naar smaak

• Optioneel

• 1 el Limoensap

• Koriander, vers

• 1 a 2 Avocado, in blokjes

• 2 el Zure room

Bereidingswijze

• Verhit olie in een grote pan op middelhoog vuur en fruit de ui 2–3 minuten tot hij zacht wordt
• Voeg de knoflook en paprika toe en bak 2 minuten mee.
• Roer de komijn, paprikapoeder en chilipoeder erdoor en bak kort zodat de kruiden vrijkomen.
• Voeg de quinoa, tomatenblokjes en bouillon toe en roer goed door.
• Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat zachtjes koken met deksel op de pan volgens de tijd op de verpakking (meestal 12–15 minuten), tot de quinoa gaar is en het vocht grotendeels is opgenomen. Voeg eventueel een klein scheutje bouillon toe als het te droog wordt.
• Voeg de zwarte bonen en maïs toe en warm nog 3–5 minuten mee.
• Zet het vuur uit en laat 2 minuten staan zodat het geheel iets kan binden.
• Breng op smaak met peper, zout en limoensap en serveer direct.

Tips

• Quinoa goed afspoelen → voorkomt bittere smaak
• Pan na koken even laten staan → zorgt voor smeuïger resultaat
• Proeven op zout aan het einde → bouillon bepaalt de sterkte