Mexicaanse tortillasoep met kip en krokante tortilla’s

Als je denkt aan Mexicaans eten, denk je al snel aan taco’s of fajita’s, maar deze rijkgevulde Mexicaanse tortillasoep verdient absoluut een plekje in jouw vaste weekmenu. Het is de ultieme comfortfood-maaltijdsoep die heerlijk verwarmend is, maar dan zonder dat de vlammen uit je mond slaan. Door de milde kruiden is deze soep namelijk ontzettend geliefd bij zowel grote als kleine eters aan tafel.

De basis van de soep is een smaakvolle bouillon met tomaten, paprika, maïs en zwarte bonen. We voegen hier malse blokjes kipdijfilet aan toe, die heerlijk zacht garen in de soep zelf. Terwijl de pan rustig staat te pruttelen, schuif je een paar reepjes maïstortilla in de oven met een klein beetje olijfolie. Binnen tien minuten veranderen die in superknapperige tortillareepjes. Dat is niet alleen veel lekkerder dan een zak kant-en-klare chips opentrekken, het is ook nog eens een heel budgetvriendelijke truc en veel minder zout en vet.

Het leukste aan deze maaltijdsoep is dat iedereen aan tafel zijn eigen feestje in een kom kan bouwen. Zet schaaltjes klaar met de krokante tortillareepjes, romige avocado, geraspte cheddar en een flinke lepel frisse crème fraîche. Zo bepaalt iedereen zelf hoe gevuld of romig hun kom wordt. Het resultaat is een gezellige, kleurrijke en vooral heel relaxte avondmaaltijd waar je nauwelijks omkijken naar hebt.

Ben je fan van deze Mexicaanse smaken? Voor een snel Mexicaans eenpansgerecht is mijn Snelle Mexicaanse quinoa altijd een succes. Wil je liever een ander soort maaltijdsoep maken? Probeer eens een Italiaanse twist met Romige kip-pestosoep met prei en courgette.

Afdrukken

Mexicaanse tortillasoep met kip en krokante tortilla’s

0.0 van 0 stemmen

Zet in een handomdraai een gevulde Mexicaanse tortillasoep met malse kip op tafel! Mild van smaak, rijkgevuld en extra lekker met krokante tortillareepjes.

Gang: HoofdKeuken: Mexicaans

Porties

4

porties

Voorbereidingstijd

15

minuten

Kooktijd

25

minuten

Totale tijd

40

minuten

Ingrediënten

• 2 el Olijfolie

• 1 Ui, gesnipperd

• 2 teentjes Knoflook, fijn gehakt

• 1 Rode paprika

• 1 Gele paprika

• 1 el Tomatenpuree

• 1 tl Komijn (djinten)

• 1 tl Paprikapoeder, gerookt

• 1 tl Chilipoeder, mild

• 400 gr Tomatenblokjes

• 1 liter Kippenbouillon

• 300 gr Kipdijfilet, in stukjes

• 150 gr Maïs

• 150 gr Zwarte bonen

• Sap van halve limoen

• Peper en zout naar smaak

• Toppings

• 4 Maïstortilla’s, klein

• 1 el Olijfolie

• 1 Avocado

• 75 gr Cheddar, geraspt

• 100 ml Crème fraîche

• Limoen partjes

Bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Snijd de tortilla’s in dunne reepjes, meng ze met de olijfolie en bak ze in 8 tot 10 minuten goudbruin en krokant. Schep halverwege om.
• Snipper de ui, hak de knoflook fijn en snijd de paprika’s in blokjes.
• Verhit de olijfolie in een grote soeppan en fruit de ui 3 minuten. Voeg daarna de knoflook en paprika toe en bak nog 5 minuten.
• Voeg de tomatenpuree, komijn, gerookt paprikapoeder en chilipoeder toe en bak 1 minuut mee.
• Schenk de tomatenblokjes en kippenbouillon erbij en breng aan de kook.
• Voeg de kipdijfilet in blokjes toe en laat de soep 12 tot 15 minuten zacht koken.
• Roer de maïs en zwarte bonen erdoor en verwarm nog 5 minuten mee.
• Breng op smaak met limoensap, peper en eventueel wat zout.
• Verdeel de soep over kommen en garneer met de krokante tortillareepjes, avocado, cheddar, crème fraîche en eventueel wat koriander. Serveer met extra limoen.

Tips

• Gebruik een restje gegrilde kip → Dan staat de soep nog sneller op tafel.
• Maak de tortillareepjes zelf → Veel lekkerder én goedkoper dan kant-en-klare tortillachips.
• Laat de soep 10 minuten rusten → De smaken trekken dan nog beter in.

Heb je dit recept gemaakt?

Geef het recept een beoordeling, dit helpt ons enorm! Bedankt!

Beoordeel nu!