Crispy halloumi couscous bowl met groenten

Halloumi is de ideale kaas voor wie een dagje zonder vlees wil koken, maar wel die stevige, hartige bite zoekt. Het grote voordeel van deze Cypriotische grillkaas is dat hij in de pan niet wegsmelt, maar juist een heerlijk krokant korstje krijgt. In deze bowl combineren we dat zoutige element met het zoete van groenten uit de oven en een frisse, snelle dressing.

De echte tijdwinst zit hem in de bereiding. Terwijl de paprika, courgette en cherrytomaatjes op de bakplaat liggen te karamelliseren in de oven, heb jij je handen praktisch vrij. Couscous heeft immers alleen een paar minuten in een afgedekte kom met kokend water nodig om gaar te stomen. Het enige waar je echt even bij moet blijven, is het bakken van de halloumi. Doe dit pas op het allerlaatste moment als de rest al klaarstaat; warm en vers uit de pan is de kaas namelijk op zijn best en lekkerst krokant.

Voor het gezin is een bowl als deze ideaal omdat je de elementen niet verplicht door elkaar hoeft te husselen. Kinderen vinden het vaak prettiger als ze de ingrediënten los van elkaar op hun bord zien liggen. De zachte, zoete smaak van de geroosterde tomaatjes en paprika compenseert het zout van de kaas perfect, en de romige yoghurtdressing met een vleugje honing maakt het voor iedereen toegankelijk. Zet er wat extra gehakte pistachenootjes bij op tafel voor een leuke crunch en je schuift zo aan.

Afdrukken

Crispy halloumi couscous bowl met groenten

0.0 van 0 stemmen

Zin in een snelle vegetarische maaltijd? Deze kleurrijke couscous bowl met zoete groenten uit de oven, krokante halloumi en een frisse yoghurtdressing staat binnen 40 minuten op tafel!

Gang: HoofdKeuken: Midden-Oosters

Porties

4

porties

Voorbereidingstijd

15

minuten

Kooktijd

25

minuten

Totale tijd

40

minuten

Ingrediënten

• Voor de bowl:

• 250 gr Couscous

• 400 gr Halloumi

• 1 Rode paprika

• 1 Gele paprika

• 1 Courgette

• 1 Rode ui

• 250 gr Cherrytomaatjes

• 1 tl Paprikapoeder, gerookt

• 1 tl Komijn (djinten)

• Peper en zout naar smaak

• Voor de dressing:

• 150 gr Griekse yoghurt

• 1 Citroen

• 1 teentje Knoflook, fijn gehakt

• 1 el Honing

• Peper en zout naar smaak

• Toppings:

• Handje Peterselie, vers

• 2 el Pistachenoten

• Optioneel: granaatappelpitjes

Bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Snijd de paprika’s, courgette en rode ui in grove stukken. Doe samen met de cherrytomaten in een grote kom.
• Meng de groenten met olijfolie, gerookte paprikapoeder, komijn, peper en zout. Verdeel daarna over een bakplaat.
• Rooster de groenten 20-25 minuten in de oven tot alles zacht en licht gekaramelliseerd is.
• Bereid ondertussen de couscous volgens de verpakking. Roer los met een vork.
• Meng voor de dressing de Griekse yoghurt met het sap van een halve citroen, fijngehakte knoflook, honing, peper en zout.
• Snijd de halloumi in plakken. Dep eventueel droog met keukenpapier.
• Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur en bak de halloumi in 2-3 minuten per kant goudbruin en krokant.
• Verdeel de couscous over kommen. Schep de geroosterde groenten erbij en leg de krokante halloumi erop.
• Maak af met de yoghurtdressing, verse peterselie, grofgehakte pistachenoten en eventueel granaatappelpitjes.

Tips

• Bak de halloumi pas op het laatste moment → Dan blijft hij het krokantst
• Gebruik parelcouscous → Voor extra bite en een luxere uitstraling
• Voeg wat chiliflakes toe → Voor een pittige kick